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西安钟楼旁的竹笆市，“樊记腊汁肉夹馍”的牌号已有些消除，却挡不住滚滚无间的门客。刚出炉的白吉馍外表酥脆，轻轻一咬就掉渣，夹入炖得酥烂的腊汁肉，油香混着麦香开云体育，这滋味从唐朝流传于今，成了西安最走漏的味觉标识。

肉夹馍的灵魂在腊汁肉。樊记的腊汁肉用老汤炖煮，这锅汤已传承了八代东谈主，每天加入八角、桂皮、香叶等二十多种香料，再放入带皮五花肉慢炖四小时。炖好的肉后光红亮，用筷子一挑就烂，肥而不腻，瘦而不柴。雇主樊师父说：“老汤是根，每天要加新料续汤，智商越炖越香。”

白吉馍的制作相似谨慎。高筋面粉加温水和酵母发酵，分红小剂子后擀成饼，先在铁板上烙至微黄，再放入炉中烘烤。烤好的馍“铁圈虎背菊花心”，外表有一圈焦脆的边，里面档次分明，能紧紧锁住肉汁。夹肉时要“肥瘦相间，剁成肉糜”，再浇一勺老汤，这才是纯正的“腊汁肉夹馍”。

西安东谈主对肉夹馍的嗜好潜入骨髓。清早的街头，上班族拿着肉夹馍赶公交；下学的孩子，攥着零用钱冲进小店；就连外地旅客，也必买一个边走边吃。住在城墙根的王奶奶，每周王人要给孙子带两个，“这馍配碗凉皮，便是咱西安东谈主的标配。”

如今，肉夹馍有了腊汁、腊牛肉等不同口味开云体育，致使推出了迷你版通俗佩戴。但樊师父坚抓用传统工艺：“机器作念的馍没灵魂，老时间不成丢。”当咬开酥脆的馍皮，尝到浓郁的肉香，便懂为何这小小的肉夹馍，能成为千年古王人的味觉柬帖。

发布于：广东省